1.挑選豆腐後，將豆腐片放入竹編織物中，用紗布或幹淨的稻草覆蓋，在陽光下曬幹約兩小時。其餘時間放在陰涼通風處自然發酵。根據天氣和溫度的不同，這個過程大約需要10-15天，直到豆腐表麵覆蓋著白色的細毛或紅色的粘液。
2.準備一個容器，把花椒粉、花椒粉、鹽、十三香、少許糖、味精攪拌在一起。一定要多加鹽，讓它足夠鹹。然後準備一個小碗，裝滿曲酒。鹽和酒是豆腐乳不變質的關鍵！
3.先將豆腐塊浸泡在大曲酒中，撈出將配料滾勻，一層一層鋪在盤子上。最後把剩下的配料和大曲白酒倒在上麵封壇。
4.其實在罐子裏密封一個星期就可以吃了，隻是口感不夠細膩，味道不夠。所以需要更長時間的二次發酵。
本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。
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